DessertItalienisch
Tiramisu klassisch, mit Espresso und Mascarpone
Löffelbiskuits in Espresso getränkt, dazu eine luftige Mascarpone-Creme und eine dicke Schicht Kakao. Das Dessert, das auf keiner italienischen Karte fehlt.
- Vorbereitung30 Min.
- Ruhezeit6 Std.
- Gesamtca. 7 Std.
- Menge8 Stücke (Form 20 × 30 cm)
- SchwierigkeitEinfach
Tiramisu bedeutet „zieh mich hoch“, und wer nach einem großen Teller Pasta noch ein Stück davon isst, versteht den Namen. Das Dessert stammt aus dem Veneto und ist erst ein paar Jahrzehnte alt, hat aber jede Pizzeria der Welt erobert, auch das Il Mediterraneo in Karlstein.
Das klassische Rezept kommt ohne Sahne und ohne Gelatine aus. Die Creme besteht aus Eigelb, Zucker, Mascarpone und steif geschlagenem Eiweiß. Am besten wird es, wenn es eine Nacht im Kühlschrank durchziehen darf.
Zutaten
Zubereitung
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Espresso vorbereiten
Espresso kochen, in einen flachen Teller gießen und abkühlen lassen. Nach Belieben Amaretto oder Marsala unterrühren.
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Eigelb aufschlagen
Eigelb mit dem Zucker 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Mascarpone löffelweise unterrühren, bis die Masse glatt ist. Nicht zu lange schlagen, sonst wird sie flüssig.
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Eischnee unterheben
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
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Schichten
Löffelbiskuits nacheinander kurz, etwa eine Sekunde pro Seite, in den Espresso tauchen und dicht an dicht in die Form legen. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen, dann eine zweite Lage getränkte Biskuits und die restliche Creme.
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Durchziehen lassen
Abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
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Bestäuben
Kurz vor dem Servieren dick mit Kakao durch ein feines Sieb bestäuben und in Stücke schneiden.
Tipps
- Die Biskuits nur kurz eintauchen. Sie saugen im Kühlschrank weiter Flüssigkeit aus der Creme, zu lange getränkt werden sie matschig.
- Ohne Alkohol schmeckt Tiramisu genauso gut. Für Kinder einfach entkoffeinierten Espresso nehmen.
- Wer rohe Eier vermeiden möchte, schlägt Eigelb und Zucker über einem heißen Wasserbad auf 70 °C auf und lässt die Masse vor dem Unterrühren abkühlen.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich Tiramisu?
Wegen der rohen Eier höchstens zwei Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt es am Tag nach der Zubereitung.
Kann man Tiramisu einfrieren?
Ja, ohne Kakao bis zu einem Monat. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst dann bestäuben.
Warum wird meine Creme flüssig?
Meist wurde die Mascarpone zu lange geschlagen oder war zu warm. Mascarpone direkt aus dem Kühlschrank nehmen und nur so lange rühren, bis sie glatt ist.
Neuer Rezeptbeitrag auf ristorante-il-mediterraneo-karlstein.de, nachgekocht und nicht vom früheren Betreiber. Ristorante-Pizzeria Il Mediterraneo ist dauerhaft geschlossen. Das Foto ist ein Symbolbild.