Nr. 041 PizzaItalienisch
Pizza Margherita mit Pizzateig wie vom Steinofen
Ein langsam gereifter Pizzateig mit luftigem Rand, dazu die klassische Margherita mit Tomate, Mozzarella und Basilikum. Im normalen Backofen.
- Vorbereitung30 Min.
- Kochen & Backen32 Min.
- Ruhezeit1 Tag
- Gesamtca. 1 Tag
- Menge4 Pizzen (je etwa 28 cm)
- SchwierigkeitMittel
Die Margherita ist der Prüfstein jeder Pizzeria. Wenige Zutaten, nichts kann sich verstecken: Teig, Tomate, Mozzarella, Basilikum und ein Faden Olivenöl. Im Il Mediterraneo stand sie als Nummer 041 ganz oben auf der Pizzaseite.
Den Unterschied macht der Teig. Mit wenig Hefe und einer langen Reifezeit im Kühlschrank entwickelt er Aroma, wird leicht verdaulich und bekommt beim Backen den typischen luftigen Rand. Einen Steinofen ersetzt zu Hause ein Pizzastein oder ein umgedrehtes, kräftig vorgeheiztes Backblech.
Zutaten
Pizzateig
Belag
Zubereitung
-
Teig mischen
Hefe im kalten Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, das Hefewasser zugießen und grob verrühren. 10 Minuten stehen lassen, dann Salz und Öl zugeben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
-
Lange Gare
Teig in eine geölte Dose geben, verschließen und 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann für 24 Stunden (bis 48 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
-
Teiglinge formen
Teig in vier Stücke von etwa 210 g teilen und jedes zu einer straffen Kugel formen. Abgedeckt 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
-
Ofen aufheizen
Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech auf die zweite Schiene von oben legen und den Ofen auf höchste Stufe (250 bis 280 °C Ober- und Unterhitze) mindestens 45 Minuten vorheizen.
-
Sauce vorbereiten
Tomaten mit Salz von Hand zerdrücken oder ganz kurz pürieren. Nicht kochen, die Sauce gart auf der Pizza. Mozzarella in Stücke zupfen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
-
Ausziehen und belegen
Eine Teigkugel auf Grieß legen und mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Nicht ausrollen, sonst entweicht die Luft aus dem Rand. 3 bis 4 EL Sauce verteilen, ein Viertel des Mozzarellas darauf.
-
Backen
Pizza mit einem Schieber oder einem bemehlten Blech auf den heißen Stein gleiten lassen und 7 bis 9 Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist und der Käse Blasen wirft. Für die letzte Minute kann der Grill zugeschaltet werden. Mit Basilikum und einem Faden Olivenöl servieren.
Tipps
- Die lange kalte Gare ist der wichtigste Schritt. Wer es eilig hat, nimmt 7 g frische Hefe und lässt den Teig 2 Stunden warm gehen, verliert aber Aroma.
- Mozzarella gut abtropfen lassen, sonst wird die Pizza in der Mitte nass. Büffelmozzarella besser erst nach der halben Backzeit auflegen.
- Teigkugeln lassen sich nach der kalten Gare einzeln einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Häufige Fragen
Welches Mehl ist das beste für Pizzateig?
Italienisches Tipo 00 mit einem Eiweißgehalt um 12 % ist ideal. Deutsches Mehl Type 550 funktioniert ebenfalls gut, Type 405 ergibt einen weicheren, weniger elastischen Teig.
Geht Pizza ohne Pizzastein?
Ja. Ein umgedrehtes Backblech, das 30 Minuten mit vorgeheizt wird, speichert genug Hitze für einen knusprigen Boden. Eine schwere Gusseisenpfanne funktioniert ebenfalls.
Warum soll man Pizzateig nicht ausrollen?
Das Nudelholz drückt die Gärgase aus dem Teig. Beim Ausziehen mit den Händen bleibt die Luft im Rand, der dadurch im Ofen schön aufgeht.
Neuer Rezeptbeitrag auf ristorante-il-mediterraneo-karlstein.de, nachgekocht und nicht vom früheren Betreiber. Ristorante-Pizzeria Il Mediterraneo ist dauerhaft geschlossen. Das Foto ist ein Symbolbild.