Kaufberatung Pfannen
Gusseisenpfanne mit abnehmbarem Griff: vom Herd direkt in den Ofen
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Eine Gusseisenpfanne mit abnehmbarem Griff löst das größte Problem klassischer Gusspfannen: den Stiel. Ein fester Holzgriff verträgt keinen Backofen, ein fester Eisengriff wird glühend heiß und passt mit seiner Länge oft nicht in den Ofen. Ist der Griff abnehmbar, wandert die Pfanne vom Herd direkt in die Röhre, auf den Grill oder als Servierpfanne auf den Tisch.
In der italienischen Küche ist das kein Luxus. Saltimbocca wird scharf angebraten und dann mit Weißwein abgelöscht, Fleisch und Fisch werden auf dem Herd angeröstet und im Ofen fertig gegart, und eine Frittata kommt zum Schluss kurz unter den Grill. Mit einer Pfanne, deren Griff sich abnehmen lässt, geht all das in einem Gerät.
Wir haben fünf Pfannen ausgewählt, bei denen der Griff laut Hersteller abnehmbar ist, und sie nach Einsatzzweck geordnet. In der Tabelle sehen Sie auf einen Blick, welche für was taugt.
| Wofür | Unsere Wahl | Warum | Link |
|---|---|---|---|
| Für Herd, Ofen und Grill | GuSSi Gusseisenpfanne 28 cm | Polierte Bratfläche, 6 cm Rand und ein Birkenholzgriff, der sich abnehmen lässt. | Ansehen* |
| Für Steak und scharfes Anbraten | BIG-PAN Gusseisenpfanne 28 cm | Geschliffen, sandgestrahlt und einmal eingebrannt geliefert. | Ansehen* |
| Für Grill und Pizzaofen | Mimiuo Gusspfanne 30 cm | Langer Holzgriff, Gegengriff und hohe Hitzebeständigkeit. | Ansehen* |
| Für den Einstieg | Jinfanshurich Gusseisenpfanne 25 cm | Günstig, in vier Größen und mit abnehmbarem Holzgriff. | Ansehen* |
| Zum Servieren am Tisch | Relaxdays Servierpfannen, 2er Set | Zwei kleine Pfännchen mit Holzuntersetzer, direkt vom Grill auf den Tisch. | Ansehen* |
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Für Herd, Ofen und Grill
GuSSi Gusseisenpfanne 28 cm
Unbeschichtetes Gusseisen mit polierter Bratfläche, 28 Zentimeter Durchmesser, 6 Zentimeter Randhöhe, 2,2 Liter Volumen. Der 20 Zentimeter lange Birkenholzgriff wird vor dem Ofen oder der offenen Flamme abgenommen. Der Hersteller nennt 25 Jahre Garantie nach seinen Bedingungen.
- Durchmesser
- 28 cm
- Randhöhe
- 6 cm
- Gewicht
- 2,35 kg
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Für Steak und scharfes Anbraten
BIG-PAN Gusseisenpfanne 28 cm
Die Oberfläche ist laut Hersteller geschliffen, sandgestrahlt und einmal eingebrannt, damit sich schnell eine Patina bildet. Ohne Holzgriff für Backofen und Grill geeignet. Frei von PTFE, PFOA und PFAS.
- Durchmesser
- 28 cm
- Oberfläche
- geschliffen
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Für Grill und Pizzaofen
Mimiuo Gusspfanne 30 cm
Eine Pfanne mit 30 Zentimetern, abnehmbarem, 35,8 Zentimeter langem Holzgriff und kleinem Gegengriff. Der Hersteller nennt eine Hitzebeständigkeit bis 500 Grad. Für Gemüse und Fisch auf dem Grill oder im Pizzaofen ist sie gedacht, laut Hersteller ausdrücklich auch für den Pizzaofen.
- Durchmesser
- 30 cm
- Grifflänge
- 35,8 cm
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Für den Einstieg
Jinfanshurich Gusseisenpfanne 25 cm
Gusseisenpfanne mit abnehmbarem Holzgriff, wahlweise in 23, 25, 27 oder 29 Zentimetern. Für den Einstieg in Gusseisen eine günstige Möglichkeit, die Größe passend zum Herd zu wählen.
- Durchmesser
- 23 bis 29 cm
- Gewicht
- 1,8 bis 2,9 kg
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Zum Servieren am Tisch
Relaxdays Servierpfannen, 2er Set
Kleine Gusspfännchen mit abnehmbaren Griffen und Holzuntersetzern. Perfekt für Tapas, Pilze in Knoblauchöl oder eine Portion Saltimbocca, die noch brutzelnd serviert wird. Keine Bratpfanne für den Alltag, sondern eine Ergänzung.
- Maße
- ca. 23 x 14 x 2,5 cm
Warum eine Gusseisenpfanne mit abnehmbarem Griff?
Gusseisen speichert enorm viel Wärme. Wenn Sie kaltes Fleisch in die Pfanne legen, fällt die Temperatur kaum ab, und die Kruste entsteht sofort. Deshalb lieben Köche Gusseisen für Steaks, Schnitzel und Saltimbocca.
Der Nachteil fester Griffe: Holz verbrennt im Ofen, Eisen wird glühend heiß. Ein abnehmbarer Griff gibt Ihnen beides, einen kühlen Griff am Herd und eine kompakte Pfanne ohne Stiel für Ofen und Grill. Im Schrank spart das zudem Platz, weil sich mehrere Pfannen stapeln lassen.
Unbeschichtet, emailliert oder Aluguss?
Unbeschichtetes Gusseisen bildet mit der Zeit eine Patina, die von selbst antihaftend wird. Es verträgt höchste Temperaturen und Metallwender. Emailliertes Gusseisen rostet nicht, ist aber empfindlicher gegen Schläge und wird nicht so antihaftend.
Viele Pfannen mit abnehmbarem Griff sind übrigens Aluguss mit Beschichtung. Die sind leichter, aber nicht für sehr hohe Temperaturen gedacht. In dieser Auswahl stehen nur Pfannen aus Gusseisen.
Pflege und typische Fehler
Gusseisen ist robust, aber es verzeiht ein paar Fehler nicht. Die häufigsten sehen wir immer wieder:
- Spülmaschine: Der sicherste Weg, die Patina zu zerstören und Rost zu bekommen. Immer von Hand reinigen.
- Nass wegstellen: Nach dem Spülen die Pfanne auf dem Herd trocken erhitzen und hauchdünn einölen.
- Zu viel Öl beim Einbrennen: Dicke Ölschichten werden klebrig. Lieber dünn auftragen und mit Küchenpapier fast wieder abwischen.
- Kalte Pfanne, kaltes Fett: Gusseisen braucht einige Minuten auf mittlerer Hitze, bis es gleichmäßig warm ist.
- Tomaten und Wein über lange Zeit: Säure greift junge Patina an. Kurz ablöschen ist kein Problem, stundenlanges Schmoren schon.
- Holzgriff im Ofen: Den Griff immer vorher abnehmen.
- Abschrecken mit kaltem Wasser: Starke Temperaturschocks können Gusseisen reißen lassen.
Die richtige Größe
Für zwei Personen und Saltimbocca reichen 24 bis 26 Zentimeter. 28 Zentimeter sind der Allrounder für vier Personen. Achten Sie darauf, dass der Boden zur Kochzone passt. Eine 28 Zentimeter Pfanne auf einer kleinen Induktionszone wird am Rand nicht heiß genug.
Häufige Fragen
Muss ich eine neue Gusseisenpfanne einbrennen?
Auch vorbehandelte Pfannen profitieren davon. Dünn einölen, eine Stunde bei 220 bis 250 Grad in den Ofen, abkühlen lassen. Zwei bis drei Durchgänge sind ideal.
Hält der abnehmbare Griff sicher?
Bei den hier gezeigten Modellen wird der Griff gesteckt und verriegelt. Prüfen Sie vor jedem Heben, ob er eingerastet ist, und greifen Sie bei der schweren Pfanne mit der zweiten Hand am Gegengriff oder mit einem Tuch am Rand zu.
Funktioniert Gusseisen auf Induktion?
Ja, Gusseisen ist magnetisch und eignet sich sehr gut für Induktion. Heizen Sie trotzdem langsam auf, damit sich die Pfanne nicht verzieht.
Darf ich Spülmittel benutzen?
Ein Tropfen mildes Spülmittel schadet einer gut eingebrannten Pfanne nicht. Wichtig ist das gründliche Trocknen und Einölen danach.
Kurz abhaken
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